Bizcocho de limón al micro 🍋🍶

Batimos bien los huevos en un bol junto a la pasta de dátiles. Añadimos el resto de ingredientes húmedos. Del limón usamos la ralladura del limón y el zumo del mismo. Después tamizamos la harina y la levadura y mezclamos hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Echamos la mezcla en un molde apto para micro de entre 15-18 cm. Preferiblemente alto para que no se salga y no quede compacto. Calentamos a máxima potencia durante 8-10 min. Dependiendo del molde, se debe ir vigilando. Esperar unos minutitos para desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente en rejilla para que no coja humedad.

Está suavecito pero si necesitas más dulzor (como yo), puedes añadirle de topping un poco de crema batida con más yogurt y/o nata o la clásica cobertura derritiendo una onza o dos de choco >85% en el micro. En un molde alto queda mejor y muy esponjoso, perfecto para comerlo solo o acompañado con un poco de fruta y café o leche 😋