Blueberry crumble cake 🫐🍞

Preparar 6 recipientes: 1⁰)Crumble: Mezclar con los dedos tres cucharaditas de pasta de dátil (15gr.) con 1 dita🥄de ralladura de limón, añadir 20gr. de harina integral y finalmente 15gr. de mantequilla fundida en el micro hasta conseguir como miguitas. 2⁰) Buttermilk: 118ml de leche o bebida vegetal + 30 ml de zumo 🍋. Mezclar y dejar reposar 10 min. 3⁰) 75 gr. mantequilla vegetal o sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente. 4⁰) 180 gr. de arándanos frescos lavado y secado mezclados con 1 🥄 dita de harina. 5⁰ y 6⁰) Dos bols grandes 1 para los ingredientes húmedos y otro para los secos tamizados (240 gr. de harina, 2 🥄 ditas de levadura química, 1/4 🥄 dita de bicarbonato y otro 1/4 🥄 dita de sal)

En el bol de los ingredientes húmedos se añade el endulzante (la receta original llevaba 200gr. de azúcar, yo he probado con 130 gr. de eritritol más media cucharadita de sucralosa) junto a 2 🥄 das de ralladura de 🍋 para aromatizar nuestro bizcocho. Dejar infusionar unos minutos el endulzante junto a la ralladura, y añadimos la mantequilla derretida que habíamos dejado enfriar un poco (75gr.) Y mezclamos bien. Añadimos después el resto de ingredientes húmedos (140gr. yogur vegetal o tipo griego, 1 🥄 dita de pasta de vainilla, 60ml de AOVE) y removemos hasta integrar todo. Añadimos por último la Buttermilk (la leche ya cortada con el zumo de limón) y volvemos a mezclar. Añadir en el bol de los húmedos todos los ingredientes secos previamente tamizados y mezclamos suavemente con ayuda de una espátula de silicona hasta que desaparezca la harina. Incorporamos los 180gr. de arándanos y mezclamos un poco.

Precalentar el horno a 175⁰ con calor arriba y abajo sin ventilador. Verter la mezcla en un molde tipo plum cake de 20-22cm previamente engrasado o sobre papel vegetal. Cubrir opcionalmente con más arándanos (por si se hunden todos😅), añadir el crumble desmigado y trocitos de 🥜 Pecanas (le da un toque crunchy maravilloso 🤤) Hornear durante 45-50min. hasta que al pinchar salga el palillo limpio. Si se tuesta mucho la parte de arriba se pueden tapar con papel vegetal o aluminio durante los 10 últimos minutos del horneado.

Dejar reposar 10-15 dentro del molde y dejar enfriar un par de horas sobre rejilla para servirlo a temperatura ambiente. Y a disfrutarlo con más fruta o frutos secos y un vasito de 🥛o solo porque está muy rico 😋