Carrot Cake al Micro 🍰🥕💨

Preparamos los ingredientes a temperatura ambiente: - 2🥚L - 200 gr. 🥕🥕🥕lavada y rallada (2 y media aprox.) - 40 ml. AOVE 🥃 - 120gr. Pasta dátiles🥜🍯 (poner a remojo unos 12 dátiles con un poco de agua caliente durante 15 min. mientras se ralla la zanahoria y después triturar o calentar 1 min. Al micro con dos dedos de agua y después triturar). - Puñado de nueces🥜🥜 troceadas y pasas sultanas o moscatel (recomendable sobre todo si no rellenas el bizcocho, para toque crunchy y dulce 😋) - 120 gr. harina espelta o avena con o sin gluten (queda bien con las dos) + 10 gr. levadura + cucharadita de nuez moscada, o mezcla con canela y/o jengibre (al gusto) tamizadas en un bol.

En un bol grande mezclamos con varilla manual o tenedor los ingredientes húmedos: huevos, pasta de dátil, zanahoria, aceite y una vez integrados incorporamos los secos previamente tamizados: harina, levadura, especias y pizca sal. Añadimos puñado de nueces troceadas y pasas al gusto y mezclamos con espátula. Vertemos en el molde apto (15-20cm) y calentamos 10min. a potencia Max. 800W.

Desmoldamos con cuidado y pasamos a una rejilla para dejar atemperar por completo antes de servir o envolver en film transparente para conservarlo.

Se puede servir a temperatura ambiente en una horita aprox. Está muy bueno solo pues no se queda nada seco 😋

Acompañar con un poco de yogur natural 🍶 y frutos 🥜al gusto.

O guardar en la nevera y servir tipo tarta 🎂🍰haciendo el frosting y/o relleno si prefieres abrir el bizcocho y untar unos 200gr. de queso crema light mezclados con 60gr. de pasta de dátil.