Conchas de langostinos

Comenzamos haciendo un fumet. Para ello, cortamos y salteamos media cebolla, medio puerro y 3 ajos. Mientras, pelamos los langostinos y reservamos por un lado las cabezas y las cáscaras y por otro los langostinos pelados.

Cuando se dore el sofrito añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Lo vamos removiendo y chafando. Echamos una chorrada de coñac, una chorrada de vino blanco y especias al gusto (en mi caso perejil, pimienta negra y una hoja de laurel).

Añadimos 2 litros de agua y dejamos 30 minutos a fuego medio. Trituramos, colamos y reservamos.

Cortamos y salteamos media cebolla, un puerro y medio, los ajos tiernos y 3 ajos. Cortamos los langostinos y los incorporamos cuando se dore el sofrito.

Vamos incorporando harina de espelta integral y caldo del fumet hasta que nos quede una textura como de bechamel. Dejamos reposar.

Rellenamos las conchas, les echamos pan rallado por encima y las ponemos a gratinar unos 20' a 200°