Empanada de tofu y champiñones con masa casera

Para la masa, mezclamos la harina, con una cucharadita de sal, 100ml de agua tibia y una cucharadita de aceite. Mezclamos bien y amasamos hasta que nos quede una masa homogénea. La dejamos reposar mientras hacemos el relleno

Para el relleno, en una sartén con una cucharadita de aceite pochamos el ajo, la cebolla y los puerros bien cortados

Troceamos muy bien los champiñones los agregamos también. Cuando empiecen a soltar su agua añadimos la soja texturizada previamente hidratada con un poco de agua y rehogamos

Machacamos el tofu y los pimientos del piquillo y los incorporamos. Dejamos que los sabores se integren durante 15 minutos a fuego medio y añadimos la sal, la pimienta y el pimentón

Cuando el relleno esté listo extendemos la masa colocamos el relleno y sellamos los bordes (puedes darle la forma que tu quieras, en mi caso yo he hecho un cuadrado grande pero se pueden hacer empanadillas individuales también). Hacemos unas pequeñas incisiones en la parte de arriba de la masa para que el si pase y no se nos hinche y pintamos con una gotita de aceite

Por último horneamos a 190° durante 20 minutos o hasta que veas que la masa tiene el dorado que a ti te gusta