Tarta de requesón

Para un molde redondo de 18 cm ▪️masa: - 160 gr harina (en mi caso he usado de avena) - 2 cucharadas de aceite coco - 1 huevo - 2 cucharadas pasta de dátiles - 1 cucharada de leche o bebida de soja - una pizca de sal ▪️ relleno: - 500 gr requesón - 3 huevos - la ralladura de un limón grande - canela al gusto - 1 o 2 cucharadas de pasta de dátil (puedes añadir según el grado de dulzor que quieras)

Empezamos haciendo la masa. Primero mezclamos los líquidos y cuando tengamos una mezcla homogénea, incorporamos la harina a poco a poco y vamos amasando. Hacemos una bolita y con la ayuda de un rodillo hacemos una base finita y recubrimos con ella todo el molde, previamente engrasado con aceite de coco. Dejamos en la nevera mientras hacemos el relleno.

Mezclamos todos los ingredientes del relleno hasta obtener una masa homogénea sin demasiados grumos. Recomendación : mezclar unas horas antes, o la noche anterior, el requeson con la ralladura de limón y la canela.

Vertemos el relleno en el molde y horneamos hasta que esté doradita. En mi caso estuvo unos 35 minutos a 180°.