Pan de espelta y centeno

Echar en el bol los dos tipos harina con la levadura y mezclar con unas varillas.

Calentar en agua hasta que esté templado y añadirlo poco a poco a la mezcla anterior, mezclando con una paleta.

Cuando esté todo el agua añadido, amasar con las manos mojadas hasta conseguir que los ingredientes estén integrados.

Añadir la sal y seguir amasando.

Hacer tres descansos de cinco minutos cada uno, y amasar, para permitir que la masa esté más flexible.

Engrasar un molde y dejar la masa reposar tapada con un trapo al menos dos horas.

Después del primer levado, amasar e introducir en el molde que posteriormente llevaremos al horno. Espolvorear harina por encima y tapar de nuevo.

Llevar al horno 10 minutos a 200°, y 40 minutos a 180°.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de hacer rebanadas. Sabremos que está hecho si al dar unos golpecitos por debajo suena a hueco.