👑roscón de reyes 100% realfood👑

Para la masa madre o prefermento: 50 ml. De leche 10 gr. Levadura fresca 100 gr. Harina integral de trigo 1 cucharadita de pasta de dátil Disuelve la levadura en la leche tibia y la cucharadita de pasta de datil. Añade la mezcla a la harina y amasa hasta tener todos los ingredientes integrados. Dejar fermentar tapado durante al menos 1h. hasta que doble su volumen.

Para la masa: Cuando haya subido la masa madre prepara la masa. 50 ml. Leche 50 gr. Mantequilla sin sal 85 gr. Pasta de dátil 1 huevo 275 gr. Harina integral 10 gr. Levadura fresca Ralladura de naranja 3 cucharadas de agua de azahar. Disolver la levadura en la leche tibia. Por otro lado batir el huevo reservando un poco para pintar el roscón. Mezcla el huevo con la pasta de dátil. Hacer un volcán de harina y en el centro añadir todo lo anterior, mezclar poco a poco. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en pomada, la ralladura de naranja y amasa un poco más. Por ultimo añade la masa madre y sigue amasando, si esta muy pegajosa se puede añadir un poco más de harina, pero debe quedar una masa ligeramente pegajosa para que luego sea más esponjoso. Tapar y dejar fermentar durante 2h. hasta que doble el volumen.

Dar forma de roscón sobre la bandeja de horno forrada de papel vegetal. Tapar y dejar fermentar 1h. hasta que doble el tamaño.

Pintar con el huevo batido que hemos reservado, si le añades unas gotitas de leche al huevo evitas que se queme en el horno y el roscón sale más bonito😉

Añade los toping que quieras (en mi caso almendra laminada, trocitos de dátil y virutitas de chocolate 85%)

Mete al horno precalentado a 190 grados durante 15-18min. Si ves que se está dorando mucho tapalo con papel de aluminio.

Queda igual que el de toda la vida, pero sano🤤🤤 Yo lo he rellenado de nata 300ml con pasta de dátil al gusto🤗