Empanadillas de soja texturizada

Se prepara la masa mezclando la harina con el aceite, agua, sal. Hay que mezclar todo muy bien dentro de un bol, primeiro con un utensilio y luego con la mano. Es importante amasar mucho. Lo dejamos en el mismo bol reposando una hora con un trapo por encima y preferiblemente en algún lugar en el que haga calor.

Para el relleno picamos toda la verdura en una procesadora (ajo, zanahoria y cebolla). Una vez muy picado, se pone en una sartén a fuego medio con una gota de aceite y un poco de sal. Añadir luego la soja texturizada y acabar de cocinar. Por último poner los dos tipos de tomate y dejar reducir a fuego medio-bajo. Dejar que enfríe un poco.

Estender la masa sobre una superficie, podeis poner harina aunque por su consistencia no debería pegarse. Cortar círculos de unos 10cm de diámetro y 2 de grosor. Aprovechar bien toda la masa volviendo a juntarl y estirarla.

Por último rellenar y cerrar las empanadillas (podeis hacerlo con los dedos o con la ayuda de un tenedor). Yo las pinté con huevo pero es opcional, y también las decoré con semillas de lino.

Meter al horno hasta que estén doradas (precalentado a 180 grados).