Bizcochito con relleno de frambuesa y chocolate crujiente

Pones el horno a precalentar a 180 grados. En un bol tamizamos todos los ingredientes secos : las harinas, el cacao y el polvo para hornear. En otro mezclamos todos los húmedos. Vamos echando los húmedos en el bol de los secos y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en nuestro molde para donuts hasta arriba tapando el agujero y horneamos unos 12 minutos.

MERMELADA DE FRAMBUESA: La mermelada casera vamos a elaborar poniendo las frambuesas en una olla con una cuchara de agua, otra de pasta de datiles( se puede sustituir por Stevia si se desea) y vamos aplastando y removiendo hasta que adquiera la consistencia deseada. Añadimos una cuchara de chia y ponemos en un tarrito. GLASEADO DE CHOCOLATE: Derretimos el chocolate a intervalos de 30 segundos y cuando esté le añadimos una cucharadita de aceite de coco, otra de esencia de vainilla y la galleta de weetabix desmenuzada. Rellenamos nuestros bizcochos con la mermelada de frambuesa y los bañamos con el chocolate. Enfriar hasta que se endurezca la cobertura. Que aproveche!