Albóndigas de merluza, gambas y verduras con salsa de champiñones

Lavamos y picamos todas las verduras menos la cebolla y los champiñones. Las pochamos con un poco de aceite y cuando ya casi estén añadimos la sal.

Una vez hechas las verduras, las pasamos a un robot de cocina o picadora y añadimos la merluza a trozos, las gambas, un huevo, sal y especias al gusto (ajo en polvo, pimienta negra, perejil, hierbas provenzales y una cucharada de mostaza). Trituramos.

Precalentamos el horno, preparamos una bandeja de horno y vamos haciendo albóndigas con la masa. Metemos al horno 20-25 minutos a 180-200°C.

Mientras, lavamos y picamos los champiñones y la cebolla y los pochamos con un poco de aceite y especias al gusto (en mi caso ajo, perejil, pimienta negra y nuez moscada). Añadimos un par de cucharadas de harina integral, el brick de nata (o leche), y si nos queda demasiado denso incorporamos también un poco de agua.

Sacamos las albóndigas del horno y mezclamos con la salsa.