Raviolis de calabacín, setas y puerro con hummus

Laminamos los calabacines muy finitos y los metemos en el horno con un chorrito de aceite para que se vayan haciendo.

De mientras preparamos el relleno. En una sartén con una cucharadita de aceite pochamos el ajo, la cebolla, el puerro y las setas.

Cuando reduzca el agua de los champiñones y las setas, añadimos la harina y poco a poco la leche hasta hacer una especie de bechamel ligera. Añadimos sal, nuez moscada y pimienta negra.

Colocamos cuarto tiras de calabacín en forma de cruz, ponemos un poco de relleno y cerramos con cuidado como si de una cajita se tratase. Horneamos los raviolis a 200° 15 minutos más.

De mientras para el hummus, añadimos en un vaso batidor los garbanzos escurridos, el zumo del limón, un poco de agua dos dientes de ajo, una cucharadita de sal, comino y pimentón y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea.