Lasaña vegetal

Capa 1: Picar cebolla fina y freírla en ghee o AOVE. Una vez la cebolla esté traslúcida añadir las zanahorias peladas y cortadas en daditos pequeños. Añadir sal y cúrcuma. Cocinar hasta que la zanahoria esté blandita y machacar un poco con un tenedor o pasapurés.

Capa2: En un cazo cocinar las espinacas con albahaca, un poquito de leche, sal y pimienta hasta obtener una textura de crema.

Para las láminas de la lasaña: Cortar el calabacín y la berenjena en láminas finas, salpimentar y freír un poco por cada lado en Aove o ghee.

Bechamel: echamos dos cucharadas soperas de ghee o mantequilla en un cazo y ponemos a fuego suave, cuando se derrita añadimos 3 cucharadas soperas de harina y removemos con una varilla integrando la harina con la mantequilla y cocinándola un poco. Posteriormente añadimos la leche poco a poco para que no queden grumos y vamos removiendo con la varilla hasta obtener una textura cremosa. Añadimos sal y nuez moscada, removemos y reservamos.

Montar la lasaña: En una fuente apta para horno ponemos una capa de salsa de tomate en el fondo. Sobre el tomate ponemos una capa de láminas de berenjena. Sobre la berenjena esparcimos nuestra crema de espinacas. Sobre las espinacas ponemos una capa de láminas de calabacín y sobre el calabacín echamos la crema de zanahorias. Finalmente cubrimos todo con la bechamel y el queso para gratinar. Gratinamos a 200°unos 5/8min o hasta que el queso esté fundido y dorado. Que la disfrutéis!! 😉