Mini tarta de cerezas 🍒

Sacar el huevo y la mantequilla de la nevera. Lavar, deshuesar y cortar las cerezas, yo deje unos trozos normales. Ni muy grandes ni muy pequeños. Precalentar el horno a 180°.

En una olla echamos el jugo de medio limón, un poco de agua, las cucharadas grandes de pasta de dátiles y las cerezas ya lavadas y deshuesadas. A fuego lento dejamos que se cocine bien para que las cerezas expulsen bien su jugo y su color. Si vemos que se quedan sin líquido siempre podemos añadir un poco más de jugo de limón o agua, pero con cuidado que no quede extremadamente líquido. Ir removiendo para que no se queme. Una vez hecha añadimos las dos cucharadas de harina de avena y removemos todo hasta que comience a ganar consistencia y no haya grumos de la harina. Dejamos enfriar y reservamos.

Mezclamos la harina de trigo integral, la almendra molida y la sal (no mucha) en un bol. Añadimos a esta mezcla la mantequilla fría cortada en dados, mezclamos todo bien con las manos hasta que se forme una especie de migas sin grumos de mantequilla. Añadimos el huevo y la vainilla y volvemos a mezclar.

En un molde apto para horno (yo utilicé un molde pequeño con forma de estrella) ponemos una parte de la masa en la base y lo subimos por los bordes haciendo forma de "tartaleta", echamos el relleno y tapamos con el resto de la masa. Hacemos un agujero pequeño en medio para evitar que se hinche la masa por el calor dentro del horno y le damos unas pinceladas por encima con huevo batido.

Metemos el molde en el horno unos 35 minutos, primero con calor abajo. Vamos mirando para evitar que se queme. Yo la dejé unos 20 minutos con calor abajo y el resto del tiempo con calor arriba. Dejar enfriar y a disfrutar!