Timbal de quinoa con crema de boniato y salsa de sésamo

Lavamos y cocemos la quinoa. Mientras dejamos 3 tomates secos hidratandose en agua. Asamos el boniato en el micro 5-6 min (en Lekue o papel de cocina humedecido, también lo podemos tener hecho previamente al horno).

En una sartén engrasada con AOVE con papel de cocina o pincel (aceite mínimo) cocinamos un puñado de champiñones laminados. A fuego fuerte y por poco tiempo, retirando antes de que empiecen a soltar agua. Los reservamos también.

Picamos el cilantro muy finamente. Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos a fuego muy bajo (mínimo) con una sartén tapada y una cucharada de AOVE removiendo frecuentemente. En unos 10-15 min estará reblandecida pero no debe haber llegado a dorarse. En ese momento añadimos una cucharadita de pasta de dátil (debemos tenerla hecha previamente) subimos el fuego y cocinamos removiendo constantemente aproximadamente 1 min. Reservamos 1/4 de la cebolla caramelizada. El resto la metemos en un vaso de batidora junto al boniato ya pelado y trituramos.

Una vez cocida la quinoa la salpimentamos y preparamos la salsa de sésamo mezclando en un vasito 3 cucharadas de Tahini, 1 cucharadita de AOVE, el zumo de 1 limón y una cucharada de bebida vegetal de soja. Mezclamos la salsa (reservando un par de cucharaditas para el final) con la quinoa, el cilantro (reseravndo una pizca para el final) lo que quedaba de la cebolla caramelizada, 2 de los 3 tomates rehidratados y picados y la mitad de los champiñones.

Montamos el timbal en un molde circular. Colocamos la mitad de la mezcla de quinoa, a continuación la crema de boniato y cebolla y por último el resto de la quinoa. Una vez desmoldado, decoramos poniendo en la parte superior el último de los tomates rehidratados picado, los champiñones que quedaban, un poco de la salsa de sésamo y espolvoreamos el resto del cilantro picado y unas semillas de sésamo.