Quiché de calabacín y queso de cabra

Primero hacemos la masa. Mezclamos las dos harinas, añadimos la sal y vamos añadiendo el agua templada poco a poco. Le añadimos el aceite de oliva, amasamos y dejamos reposar en el frigo unos 10 minutos. La masa no tiene que quedar pegajosa.

Sacamos la masa del frigo y sobre una superficie plana y limpia estiramos con un rodillo hasta dejar unos 4 mm de grosor. Extendemos sobre un molde antiadherente, pinchamos con un tenedor y horneamos a 180°C unos 20 min.

Mientras se hace la masa vamos haciendo el sofrito para el relleno. Sofreímos el puerro a fuego lento con AOVE; cortamos el calabacín en daditos y lo añadimos al sofrito. Especiamos con un poco de sal, nuez moscada y pimienta negra y cuando la verdura esté pochada añadimos la leche evaporada y apagamos el fuego sin dejar de remover.

En un bol grande batimos los 2 huevos (por más que modifico la receta sigue poniendo 1 unidad) y añadimos la mezcla del sofrito sin dejar de remover para que no se cuaje.

Sacamos la masa del horno y vertemos la mezcla. Ponemos unas rodajitas de queso de cabra por encima y metemos al horno otros 20-30 min a 180°C

Sacamos del horno y ¡ya estaría! A degustar y disfrutar, ¡está de muerte!