Tarta de zanahoria

Lavamos las dos zanahorias, las pelamos y las partimos en trocitos pequeños. Las metemos a la picadura junto con las 8 nueces (reservar las restantes).

Batir los dátiles con los 220ml de leche desnatada o vegetal, eso al gusto. En el caso de que tengan hueso los deshuesaremos previamente.

Precalentar el horno a 180 grados con aire arriba y abajo con ventilación. Mezclar en un bol las zanahorias y las nueces con la pasta de dátiles, los dos huevos, la harina, la cucharada de AOVE, el sobre de levadura y la cucharadita de canela molida. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede homogéneo.

Quitar el ventilador del horno y dejar solamente el calor arriba y abajo, después meteremos nuestra tarta en un molde para horno durante 25-30 minutos. (Acordaros de vigilarla).

Vamos a ir preparando la cobertura mientras el bizcocho se hace en el horno. Mezclar 75ml de leche con 4 dátiles y medio paquete de queso de untar. Batirlo y dejarlo en la nevera para que se solidifique.

Untaremos la cobertura cuando la tarta esté fría y añadiremos las nueces que nos han sobrado para adornar. Taparemos la tarta con papel film y dejaremos reposar en la nevera unas horas, y ya estaría lista para comer!