Tortilla de patata, boniato, cebolla caramelizada y pollo

Cortar en pedazos la patata y el boniato pelados y freírlos en una sartén con aceite y una pizca de sal.

Cortar la cebolla en tiras y ponerla en otra sartén con aceite y vino blanco a fuego lento. Esperar a reduzca.

Cuando esté bien pochada la cebolla, añadir el vinagre de módena y esperar a que se absorba.

Cortar en pedacitos el pollo y añadirlo a la sartén de la cebolla con un poco de sal.

Cuando el pollo esté hecho, echar todo lo de su sartén a la sartén de la patata y el boniato para que se mezcle bien.

En un bol a parte, batir los huevos y echar la mezcla de la sartén.

En una nueva sartén, echar un poco de aceite y verter la mezcla para hacer la tortilla a fuego medio. Darla la vuelta para que se haga del otro lado y cuando esté lista, sacar a una bandeja de horno.

Para hacer la bechamel, en un cazo mezclar un poco de aceite con la harina y cuando se disuelva, echar la leche y una pizca de sal. Hacerlo a fuego medio bajo y cuando esté lista, verter sobre la tortilla.

Colocar las rodajas de queso encima de la bechamel de la tortilla y calentar al horno hasta que se derrita el queso.