Libritos de berenjena

Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm aprox y poner en el horno a 200grados 10min por lado.

Cortar en rodajas la mozzarella y en trocitos el pavo. (Podéis usar el queso y los embutidos que queráis, incluso usar un relleno vegeatal!).

Poner solo las claras en un bol y el pan rallado en otro (yo le eché cúrcuma para darle sabor pero podéis echarles las especias que más os gusten).

Una vez estén las berenjenas, dejar enfriar y hacer el librito con dos rodajas y el relleno en el medio. Pasar antes por las claras y luego en el pan rallado y poner en una bandeja con papel vegetal. Cocer por 10 minutos a 200grados.