Bizcochitos de Yogur y Avena 🍩🧁🍶🌾

En un bol grande mezcla los ingredientes húmedos: 3 huevos, 100 gr. pasta de dátil*, 1 yogur, 20ml. aove, 1 cucharadita de ralladura de limón y otra de pasta de vainilla (o canela si lo prefieres). En otro bol tamiza (con colador o la varilla) los 140 gr. de harina de avena (espelta o la integral que prefieras), junto al medio sobre de levadura y los 50gr. de almendra molida. *Si no tienes pasta de dátil hecha puedes meter en un bol en el micro 5 o 6 dátiles deshuesados, cubiertos con agua, taparlo, calentar durante 1 min. y medio y triturar con la batidora.

Añade en varias tandas los ingredientes secos a los húmedos y remover bien hasta conseguir una masa homogénea más o menos densa. Con ayuda de una cuchara grande o manga pastelera desechable (para no poner todo perdido), rellena los moldes (unas 3/4 partes porque crecerá en el horno)

Hornea durante 15 min. con el horno previamente calentado a 180° (calor arriba y abajo sin ventilador) . Apaga y deja reposar dentro del horno entre 5 y 10 min. más antes de sacarlos para que se doraren un poco y no bajen por el cambio de temperatura. Deja atemperar un poco sobre la rejilla antes de desmoldar (sobre todo si no usas papel o engrasas los moldes porque se pueden romper si los sacas en caliente)

Si quieres cubrirlos, déjalos boca abajo (según salen del molde) y funde chocolate >85% en el micro (en tandas de 30 seg.) con una pizca de aceite de oliva o coco para que se quede más líquido y se reparta mejor. Puedes poner un papel vegetal debajo de la rejilla para recoger el chocolate sobrante con una brocha o cuchara y volver a usarlo si te quedas corto.

Sin cobertura están muy buenos para mojar en leche, café o tu bebida favorita. También puedes espolvorear copos de avena antes de hornear si te gusta o meter una onza de choco dentro para rellenarlos 😋