Doowaps integrales

INGREDIENTES: - 250g harina integral - 6,25g de gluten - 181ml de leche (172ml para opción sin gluten añadido) - 30g de AOVE o mantequilla - 47g de pasta de dátil - 4g de levadura seca de panadero o 12g de levadura fresca - 50g de chocolate troceado del 85%

Hidratamos los dátiles en agua hirviendo.

Chafamos con la mano cada parte, ponemos en el centro unas pepitas de chocolate, cerramos (como si fuera una bolsa) y boleamos para formar el bollito. Agregamos con más pepitas por encima.

Dejamos levar entre 45-60 minutos más a temperatura ambiente.

Pasados 30 minutos, precalentamos el horno a 250°.

Pincelamos con cuidado los bollitos con leche y los horneamos sin aire a 250° unos 7-9 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

En la leche, trituramos los dátiles y diluimos la levadura. Dejamos reposar entre 5 y 10 minutos

Mezclamos en un bol la harina, el gluten (opcional), y la sal.

Vertemos al bol la leche y la esencia de vainilla y removemos con una cuchara para mezclar todos los ingredientes.

Pasamos la masa a una encimera y amasamos bien unos 5 minutos.

Vertemos el AOVE y seguimos amasando 5 minutos más, hasta obtener una bola fina y suave, que no se nos engache demasiado en las manos.

Dejamos la masa en un bol, cubrimos con papel film y la dejamos reposar a temperatura ambiente entre 1h y 2h. También podemos dejarla en la nevera de un día para el otro.

Picamos unas onzas de chocolate para hacer las pepitas, las metemos en una bolsa y las dejamos en el congelador.

Desgasificamos la masa, hacemos un "churro" con ella y la dividimos en 8 partes.