Tarta de requesón, arándanos y manzana

Preparar la base: Mezclar la harina de avena con medio huevo, una cucharada de pasta de datil, una cucharada de aceite de coco derretido, una cucharadita de leche y una pizca de sal. Extenderlo por la base y los laterales del molde y refrigerar.

Preparar el relleno: Triturar la manzana con el requesón y mezclar con un huevo y medio, 1-2 cucharadas de pasta de dátil, ralladura de medio limón, un poco de canela y un puñado de arándanos frescos enteros. Añadirlo sobre la base.

Hornear a 180 grados durante 35 minutos. Mientras, preparar la mermelada de arándanos: En un cazo calentar arándanos frescos con un chorrito de limón y pasta de datil hasta hervir.

Servir la mermelada de arándanos sobre la tarta y refrigerar.