Burrito de pavo y espinacas con tortita casera

TORTITA: Añadir a un bol 50gr de harina de trigo de espelta integral y apenas una pizca de sal. Añadir agua tibia al bol y remover con ayuda de una cuchara. Cuando empiece a formarse la masa añadirle una gota de aceite, pasarla a una encimera (no es pegajosa, casi ni se pega) y amasarla con las manos hasta que quede lisa. Luego, formar una bola con ella. Con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado, estirar la masa bien fina. Reservar hasta que el relleno esté casi listo.

RELLENO: Picar el filete de pechuga de pavo en tiras. También trocear en dados pequeñitos un manojito de espinacas baby, ½ tomate, ½ diente de ajo, ¼ cebolla y una tira de pimiento. Reservar.

RELLENO: En una sartén pintada de aceite, añadir la pechuga y sellarla. Incorporar la cebolla y pocharla. Incorporar el ajo, las espinacas baby, el pimiento y el tomate. Cuando esté cocido, añadir las especias y luego el tomate triturado.

TORTITA: Mientras se cocina el relleno, hacer la tortita. Calentar una sartén grande a fuego alto y, cuando coja temperatura, bajarlo a fuego medio. Poner la tortita en la sartén caliente. Cuando empiece a levantarse los bordes, se voltea y se espera a que empiece a hincharse y formarse burbujas. Darle a vuelta de nuevo y dejarla solo unos segundos para que se dore un poquito. Sacarla y ponerla en un plato.

MONTAJE FINAL: Untar la tortita con guacamole, poner encima la loncha de queso Havarti y verter el relleno. Cerrarla haciendo un doblez en la parte baja y cerrando luego los laterales. * Si se desea, después del guacamole y antes del queso, poner un poco de escarola picadita.

¡Listo!