Fluffy pancakes de calabaza 🎃🥞 (tortitas esponjosas)

🥚En primer lugar, separaremos las claras de las yemas de los huevos.

🥣En el vaso de la batidora/turmix o en un bol, echamos todos los ingredientes excepto las claras y la sal. Mezclamos/trituramos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y un poco espesa.

🥣En un bol aparte, montamos las 2 claras con una pizca de sal (esto hará que queden más estables).

Juntamos las claras con el resto de ingredientes en 2-3 tandas, haciendo movimientos envolventes con la espátula para que las claras no pierdan el aire y la mezcla no se baje, así las tortitas quedarán más esponjosas.

Ponemos una sartén con unas gotitas de aceite a fuego medio-bajo (mi vitro tiene 6 niveles, pues lo he puesto al 2 y 3, dependiendo de lo que se calentaba. Si la vuestra tiene 9, ponedla al 4).

Echamos 2 cucharadas de la mezcla en la sartén y tapamos. Cuando salgan burbujitas y podamos introducir la espátula por debajo, le damos la vuelta a la tortita y volvemos a tapar). Dejamos un minuto y sacamos.

En total a mi me han salido 10 tortitas, pero depende de lo que se llenen las cucharadas con la mezcla.

Las que no se vayan a consumir las guardamos en la nevera o en el congelador, y calentamos al microondas o en una sartén. Rellenamos de lo que más nos guste y a disfrutar 🥰