OVILLO DE LANA

INGREDIENTES: - 250g de harina integral - 4,1g de gluten - 50g de boniato o patata cocida machacada - 16g de AOVE - 161g de leche (155g para opción sin gluten añadido) - 1 huevo - 1 cucharadita de pasta de dátil - una pizca de sal - 4g de levadura seca de panadero - chocolate del 85% o superior

En la leche tibia, mezclamos la pasta de dátil y diluimos la levadura. Dejamos entre 5 y 10 minutos.

Mezclamos todos los ingredientes menos el AOVE y el chocolate. Amasamos durante 5 minutos.

Dejamos reposar la masa 10 minutos y vertemos el AOVE. Integramos bien y seguimos amasando durante 5 minutos más hasta obtener una bola lisa.

Dejamos levar durante 1 hora a temperatura ambiente o (mejor) toda la noche en la nevera.

Desgasificamos, dividimos la masa en 5 partes iguales y formamos 5 bolitas con cada una de ellas. Dejamos reposar 10 minutos.

Estiramos cada bolita y hacemos tiras de la mitad para abajo. En la parte superior, incorporamos trocitos de chocolate y enrollamos empezando por la parte superior.

Repetimos el proceso con todas las bolitas.

Las colocamos en un molde circular (el nuestro de 18cm) y dejamos levar a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas más.

Pasado el levado, pintamos con leche y horneamos durante 20 minutos.