Quiche integral de espinacas, alubias y cabra

PARA HACER LA BASE: En un recipiente grande para trabajar mejor, ponemos la harina y la mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada) y removemos bien hasta conseguir unas migas. Agregamos el agua, una cucharada de aove y una cucharadita de sal. Mezclamos bien hasta conseguir una masa más compacta y fácil de trabajar. La terminamos de amasar con las manos, hacemos una bola y la reservamos media hora en el frigorífico tapada con papel film. Pasado ese tiempo, la sacamos y la extendemos encima de un papel vegetal con la ayuda de un rodillo de cocina. La colocamos en el molde (previamente untado con un poco de mantequilla) y cortamos los excedentes de masa puliendo los bordes. Hacemos una primera cocción de la masa con el horno precalentado a 200 grados durante unos 10-15 minutos. Retiramos.

PARA HACER EL RELLENO: Salteamos las espinacas previamente descongeladas en una sartén con un chorrito de aove. Ya cocidas, añadimos las alubias y sazonamos con sal al gusto. Mezclamos bien y dejamos que se cueza todo 5 minutos. Reservamos. Una vez fría la mezcla, la pasamos a un bol. Añadimos la nata líquida, los huevos y el emmental rallado. Mezclamos bien y rectificamos de sal si es necesario.

Vertemos la mezcla del relleno a la masa precocida y añadimos el rulo de cabra por encima.

Horneamos a 250 grados durante unos 15-20 minutos más, hasta que esté hecha. ¡Lista para servir y disfrutar!