Mini cheesecake

Para la base desmenuzamos un weetabix en una taza. A continuación añadimos el aceite de coco (derretido) y una cucharadita de pasta de dátiles. Mezclamos bien, quedará ligeramente pastoso.

Repartimos la mezcla en la base de los vasitos, apretando ligeramente con una cucharita para que quede compacto.

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina.

Mientras, en un bol ponemos 100g de queso fresco batido, 100g de queso de untar y 2 cucharaditas de pasta de dátiles y removemos bien con ayuda de un tenedor hasta que se integre todo bien.

Escurrimos las laminas y las pasamos a un vaso. Las derretimos en el microondas (1 min). Las añadimos a la mezcla anterior y removemos bien para que se integre.

Rellenamos los vasitos d yogur con la mezcla poniéndolo sobre la base que ya teníamos. Tapamos los vasitos con papel film y los metemos al frigorífico (al menos 12 horas).

En el momento de consumirse, cubrimos con una capa de mermelada de frambuesa casera (tenéis receta en mi perfil) y, opcionalmente, adornamos con frutos rojos congelados.

Enjoy!!!