Bizcocho vegano de limón y crema de mango ❤️

1. Volvamos en un bol el yogurt de soja. Por otra parte exprimimos el limón y rallamos toda su cáscara. Mezclamos todo y reservamos un poco de zumo para la crema. 2. Picamos una rodaja de mango y la añadimos. Mezclamos todo 3. Hacemos la mezcla de lino más agua Para sustituir al huevo : 2 de lino más 3 de agua

4. Añadimos la harina junto con la levadura tamizada y una pizca de sal. 5. Mezclamos y batimos todo bien y lo ponemos en un recipiente apto para microondas. Os debería dar para dos recipientes, y cada uno IRIA A 13’ al microondas a máxima potencia

Para la crema: 1. Mezclamos los anacardos ( previamente remojados durante 5 horas en agua caliente ) , los dátiles, el resto de mango, el resto de zumo de limón y añadimos un poco de leche de soja. Yo quería que quedase cremosa, ni muy líquida ni muy espesa, por lo que esto se va midiendo con la leche. 2. Cuando el bizcocho esté listo, lo dejamos enfriar y cuando esté frío le esparcimos la crema por encima y añadimos arándanos .