Tarta de Zanahoria sin azúcar

Dejamos remojando los dátiles durante un buen tiempo

Picamos las zanahorias y las nueces por separado y reservamos.

Pd2. Refrigerar para su conservación

Picamos los dátiles hasta formar una pasta con un procesador de alimentos ( en la que podemos ir añadiendo agua del remojo hasta conseguir la textura deseada) y resevamos también.

Por otro lado batimos los huevos junto con el aceite, 1/4 de naranja exprimida y la pasta de dátiles. Removemos para integrarlo bien.

En un bowl grande mezclamos los ingredientes secos (harina, sal, levadura, canela) y añadimos a la anterior mezcla. Volvemos a integrar todo bien con unas varillas.

Cogemos las zanahorias y las nueces picadas y lo vamos integrando y mezclando con la masa.

Con el horno precalentado, ponemos la masa en un molde de unos 21 cm y metemos al horno a 175 grados durante 30 minutos. Id comprobando de vez en cuando que se va haciendo por dentro. ya hacia el final dejar más tiempo si es necesario (podéis pincharlo con un palito en el centro y que salga limpio).

Dejar enfriar antes de desmoldar. Podéis poner papel vegetal si el molde es de aluminio para que no se pegue en la base. ¡En este caso no lleva frosting así que es el bizcocho en sí que está muy rico! Podéis añadir chocolate blanco sin azúcar por ejemplo o algun topping que te guste

¡A disfrutar!

Pd. Estoy pendiente de modificar las cantidades de AOVE porque creo que es mucho. La corregiré y actualizaré la receta ¡Gracias!