Mejillones a la marinera

Primero limpiamos los mejillones (si no lo han hecho en la pescadería): los ponemos debajo del agua y rascamos las conchas para quitarles todas las impurezas, así como los filamentos que asomen por la apertura del mejillón.

Después los echamos en una olla con agua abundante que cubra y sobre por encima de estos y, con fuego medio - fuerte, dejarlos al vapor durante unos 3 minutos. Pasado este tiempo los sacaremos del fuego y guardaremos el agua de cocción, reservando los mejillones.

A continuación pelamos y cortamos la cebolla y la rehogamos en una sartén hasta que esté doradita. A continuación le agregamos el tomate cortado.

Posteriormente pelaremos los ajos, los cortaremos a láminas y los sofreiremos con harina y pimentón durante 3 minutos en otra sartén.

En la sartén de la harina echamos el vino blanco, lo reducimos durante cuatro o cinco minutos a fuego fuerte, y sumamos lo de esta sartén a la sartén del sofrito. Añadimos las especias (pimienta negra, sal y laurel).

Agregamos los mejillones y añadimos un poco del agua de la cocción de estos (que habíamos guardado anteriormente).

Dejamos que se acabe de cocer todo junto con la sartén tapada durante 5-10 minutos.

Pasado este tiempo, revisaremos que el punto de cocción del mejillón es el adecuado, rectificaremos la sal y servimos ¡A disfrutar!