Bizcocho integral de manzana

Separar las claras de las yemas. Batir las claras al punto de nieve (echar una pizca de sal para conseguirlo más fácilmente). Por otra parte batir las yemas y unir a las claras mezclando con una lengua de cocina en movimientos envolventes.

Añadir la pasta de dátil, el yogur y el aceite y seguir moviendo con la lengua.

Añadir la harina en tandas mientras seguimos uniendo todo con movimientos envolventes. Añadir también la levadura y por último la canela. (Al terminar la masa conviene probarla para ver si falta algo, en mi caso le eché una cucharada de stevia porque me sabía poco dulce y no tenía más dátil)

Untar un poco de mantequilla (con media cucharilla suele bastar) en las paredes de un recipiente apto para bizcochos y echar la masa. Introducir trocitos finos de manzana en la masa intentando que queden a diferentes alturas.

Llevar al horno (previamente precalentado) y cocinar en modo ventilador a 180°C. Aproximadamente 30-40 minutos, pero lo mejor es ir mirándolo porque cada horno es diferente. Cuando lleve media hora pinchar con un palito, si sale limpio significa que ya está listo, entonces sacar del horno y dejar reposar cubierto bajo un trapo.