Quesadillas "orientales"

INGREDIENTES (para 2 personas): - 1 puerro - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 cucharada de tomate triturado - 1 cucharada de comino en grano - 1 cucharadita de jengibre molido - 1 cucharadita de garam masala - 1 cucharadita de pimentón picante - cheddar al gusto - feta al gusto - un puñado de cilantro - una pizca de sal Para las tortitas (4 unidades): - 150g de harina integral de espelta - 82ml de agua caliente - 1 cucharada y media de AOVE - 1 cucharadita y media de cúrcuma - una pizca de sal - una pizca de pimienta

- Empezamos elaborando las tortitas: 1. Mezclamos la harina con la cúrcuma, la sal y la pimienta. 2. Vertemos el agua y el AOVE y amasamos unos pocos minutos hasta que tengamos una bola que no se enganche en las manos. 3. La envolvemos con papel film y la dejamos reposar un mínimo de 20 min.

Picamos el puerro y cortamos los pimientos a dados.

En una sartén, vertemos un chorrito de AOVE con el comino en grano y dejamos un par de minutos.

Incoporamos las verduras y rehogamos un par de minutos más.

Agregamos el tomate triturado y todas las especias junto con la sal.

Dejamos en el fuego hasta que las verduras estén listas. Antes de retirarlas del fuego, agregamos un puñado de cilantro picado.

Mientras tanto, en dividimos la masa en 4 partes y las estiramos para formar las tortitas.

En una sartén caliente, las cocinamos 1 minuto más o menos por lado.

Una vez lo tengamos todo listo, en la misma sartén, ponemos una capa de cheddar rallado y feta sobre una tortita, otra con las verduras encima y finalmente otra de queso. Tapamos con otra tortita y dejamos en el fuego unos segundos más para que se funda el queso.