Carrot Cake

Poner los dátiles en remojo con agua unos 15 min mínimo Mientras vamos rallando las zanahorias y picando las nueces

Mezclar la harina con la levadura, la pizca de sal, la canela y opcionalmente se podría añadir nuez moscada

Triturar los dátiles con un poco del agua en la que estaban en remojo hasta obtener una pasta. Esta pasta la dividiremos para los bizcochos y para el frosting. Yo he usado como el 70% de la pasta en los bizcochos y el resto en el frosting pero un poco a ojo.

Batir los huevos con la pasta de dátil y a continuación incorporar el aceite poco a poco para que se mezcle bien. Incorporar la mezcla de la harina en varias tandas. Y seguidamente añadir las zanahorias ralladas y las nueces.

Separar la mezcla en dos moldes y hornear unos 30 min. Mientras mezclar con unas varillas o un tenedor el queso para untar con la pasta de dátiles y un poco de canela. Esperar que enfríe nos dos bizcochos y añadir en queso en medio de estos y por el exterior. Os recomiendo girar el bizcocho superior para que quede mas plana la parte de arriba. Decorar al gusto y listo.