Tarta de mango 🥭, limón 🍋 y té matcha 🍵 con base de coco y pistachos.

Hacemos la base de la tarta: •Una galleta weetabix. •Dos cucharadas de coco rallado. •Un puñado de pistachos. •Dos cucharaditas de pasta de dátil. Trituramos todo hasta que quede como si fuese harina. Echamos esto en un bol y añadimos las dos cucharaditas de pasta de dátil hasta formar una masa que no se pega en las manos. En el molde que vayáis a utilizar (yo utilicé una cazuela de barro pequeña) ponemos papel vegetal y lo mojamos un poco con agua. Con ayuda de las manos colocamos la base y lo llevamos al congelador mientras hacemos los siguientes pasos.

Ponemos dos láminas de gelatina en agua fría. Mientras tanto pelamos el mango y lo cortamos en trozos, lo echamos en el vaso de la batidora, con el yogur, la ralladura y el zumo de limón (menos de la mitad). Batimos todo hasta que no queden grumos. 📣📣📣Reservamos un poco de esta mezcla para hacer más tarde la capa de té matcha y la lleváis a la nevera 📣📣📣 . Calentamos unos 20 ml de leche semidesnatada en el microondas unos segundos y añadimos las láminas de gelatina ya hidratadas y bien escurridas. Que se disuelvan bien. Vertemos esto a la mezcla de mango, limón y yogur. Mezclamos bien, sacamos la base del congelador y vertemos esto encima.

Llevamos todo a la nevera hasta que la capa vaya solidificándose (o si queréis apurar un poco más este proceso lo podéis llevar al congelador unos minutos)

Una vez que empecéis a ver que la capa ya está más solida hacemos la siguiente capa con lo que habíamos reservado anteriormente; echamos una cucharadita de té matcha y removemos. Ponemos la lámina de gelatina a hidratar en agua. Calentamos en el microondas un chorrito pequeño de agua y añadimos la lámina de gelatina ya hidratada. Echamos esto a la mezcla de té matcha y volvemos a remover.

Vertemos esto sobre la capa ya sólida de mango, yogur y limón. Dejamos en la nevera hasta que veáis que está ya lista para desmoldar. Yo la puse primero en el congelador y después en la nevera.

Queda muy cremosa y muy ligera.

Para decorar yo puse pistachos, mango deshidratado y té matcha.