Bizcocho de manzana

Precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo con aire.

Cortar y pelar la manzana en dados y ponerla al microondas durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna.

Poner en un bol la bebida vegetal, el AOVE, el endulzante, la canela, la almendra molida, la manzana, la sal y las semillas de lino. Triturar bien con una batidora hasta que quede bien fino.

Añadir al bol las harinas, la levadura y el bicarbonato y mezclamos con ayuda de unas varillas para que quede una masa homogénea.

Incorporar la ralladura de limón y el vinagre de manzana y mezclar con una lengua de silicona con movimientos envolventes.

Poner la masa en un molde previamente engrasado con AOVE de unos 24 cm de diámetro. Dejar reposar en la nevera durante 15 minutos.

Pelar y cortar la manzana a gajos finos. Ponerlos sobre la masa de forma que queden bien repartidos y hornear durante 45-50 minutos a 180 grados (o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga seco). Los tiempos de horneado pueden variar dependiendo de cada horno y el molde que uséis.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Podéis pintar la parte de arriba con un poco de mermelada de melocotón.