Tacos dulces de batata

Corta la batata en trozos relativamente pequeños para que hierva más rápido. Sacarla cuando se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo.

Seguidamente escurrimos el agua y ponemos la batata en un cuenco. La aplastamos con un tenedor o un pasapasas hasta obtener un puré (también se puede procesar para que sea más rápido).

Por último, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Pon una tortita y cuando empiece a tostarse y a salirle burbujas dale la vuelta. No te debería llevar más de 2-3 minutos aproximadamente en cada tortita.

Cuando vayas haciendo cada tortita, la tienes que guardar igualmente en un plato tapadas. Así, se mantendrán flexibles por más tiempo.

Finalmente, yo las he acompañado con fresas, manzana, mantequilla de cacahuete y chocolate 99%. Se pueden disfrutar tanto saladas como dulces.

A continuación añadimos unos 10-15 gramos menos de harina de la que necesitamos, así vamos controlamos mejor la cantidad de masa de la harina. Incorporamos ambos ingredientes con el tenedor y cuando sea necesario metemos mano.

Te debe quedar una masa suave y algo elástica. la prueba de fuego es: coges un poco de masa y la aplastas entre tus dedos, si se te pega muy poco a los dedos; estará lista.

Mete la masa en el mismo cuenco y tápalo con un paño. Deja reposar unos 15-20 min.

Una vez pasado el tiempo, la masa no debe estar nada pegajosa.

Bolea la masa y divídela en 4 partes iguales.

Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina para empezar a trabajar la primera parte de la masa. El resto de las partes debes reservarlas en el cuenco con un paño tapadas.

Empieza a aplanar la masa con una forma circular y de unos 1-2 mm de grosor.

Cuando ya la tengas, reservala en un plato tapada con otro paño y continua con las demás siguiendo el mismo procedimiento.