Canelones de espinacas y atún

Poner a hervir las espinacas y los huevos por separado. Escurrir muy bien las espinacas y reservar ambos

Mientras tanto, cubrir con tomate triturado el fondo de la bandeja en la que se dispondrán los canelones, y preparar el sofrito: en una sarten con AOVE añadir la cebolla y los ajos muy picados, y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que esté transparente.

Mientras se hace el sofrito, cocer las placas de canelon o lasaña según instrucciones (a mi me gusta hacer pasta fresca, pero uso las placas cuando no tengo tiempo).

Agregar al sofrito las espinacas muy bien escurridas, el atún también escurrido, y cocinar durante un par de minutos más. Apartar del fuego y añadir el huevo troceado. Mezclar bien todo y dejar enfriar un poco. Se puede salpimentar al gusto, pero hay que tener en cuenta que el atún ya aporta un toque salado.

Disponer de forma cómoda las placas de pasta para rellenar. Con ayuda de una cuchara, se toma una porción de mezcla y con cuidado se envuelve en la pasta. Una vez enrollado, se coloca el canelon sobre el tomate con la abertura para abajo.

Una vez hechos todos los canelones y colocados en el recipiente para hornear, se prepara la bechamel, aunque ésta puede prepararse en cualquier tiempo de espera previo. Si se hace al final, precalentar en este momento el horno a 180°C, si se hace con anterioridad, precalentar el horno al empezar a envolver los canelones. Para gestionar bien los tiempos.

Para la bechamel, en un cazo con un poco de mantequilla sin sal o AOVE, se tuesta la harina que vayamos a usar, se añade un poco de leche y se va removiendo hasta espesar. Se puede rectificar de harina o leche al gusto hasta alcanzar la cantidad y textura deseadas. Una vez la tengamos, añadimos sal, pimienta, nuez moscada y Grana padano al gusto.

Cubrimos los canelones con la bechamel, añadimos Mozzarella rallada y gratinamos con calor solo por arriba durante unos 5 minutos o dependiendo del horno. Sacamos cuando el queso está tostado, OJO, NO QUEMADO! Dejamos reposar unos minutos y a disfrutar! Están realmente deliciosos :)

Bo proveito!