Salmón a la plancha con salsa margarita

En una olla ponemos la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita. Añadimos la harina sin parar de mover con mimo hasta que la harina absorba toda la mantequilla y quede como una pasta, este es el momento de añadir poco a poco la bebida de avena (a temperatura ambiente) sin parar de remover. Una vez esté lista la textura deseada, añadimos la pimienta, nuez moscada y sal al gusto. Reservamos. Esta salsa es como una bechamel tradicional pero la llamo margarita por ser una versión un poco diferente, en la cual la avena y la espelta predominan y le da un toque especial a la típica bechamel.

Ponemos el salmón en la sartén con unas gotas de AOVE y un poquito de mantequilla (es un pequeño truco para que quede más sabroso), vuelta y vuelta (4 minutos cada lado). Añadimos un poco de la salsa para que se haga los últimos dos minutos todo junto y servimos.

En este caso yo he acompañado con unas patatas al vapor con un poco de AOVE. Pero queda genial acompañado por unas kale crujientes al horno, etc.