Pollo al curry con verduras

Cortar la cebolla en brunoise. Añadirla a una sartén con AOVE. Añadir el ajo muy picado (cuidado no se queme!)

Cortamos la zanahoria en rodajas finas, el calabacín en cuadrados, los champiñones en láminas, el brócoli en pequeños “arbolitos” y los añadimos todo a la sartén.

Cuando esté todo pochado, añadimos el jengibre rallado. Cortamos el pollo en cuadrados, salpimentamos y añadimos a la sartén.

Cuando el pollo está cocinado, apartamos los alimentos para dejar un espacio. Añadimos el tomate triturado, el curry y cúrcuma (al gusto, pon más si te gusta más potente) y mezclamos todo junto.

Cocemos el arroz basmati de acompañamiento en una olla a parte. En la sartén donde tenemos el preparado, añadimos la leche de coco y dejamos reducir al gusto.

Servimos el arroz en un plato hondo. Encima ponemos el curry y a comer! Delicioso :-)