Torta de espinacas, calabaza y cebolla

Ingredientes: PARA LA BASE: - 1 taza y 1/2 de harina de espelta integral - 1/2 plátano maduro - 1/2 cucharadita de sal - 1 cucharadita de levadura en polvo - 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra - 1/4 de bebida vegetal de arroz o leche (la que prefiráis) PARA LA CREMA DE RELLENO: - 1 taza de calabaza asada, cocida o salteada - 1 taza de anacardos - 3 cucharadas de queso rallado - 1 taza y 1/2 de bebida vegetal de arroz o leche - Sal al gusto - 1 cucharada de aove PARA EL RELLENO: - 1 taza de calabaza asada en dados - 1 cebolla (en juliana o como queráis) pochada - 1 taza de espinacas crudas - 1/2 taza de queso rallado - 1 cucharadita de tomillo

Para la base, mezcla todos los ingredientes y amasa. Haz un bola y extiende con la mano formando un círculo unos centímetros más grande que el molde para hacer las paredes de la torta (yo utilicé un molde redondo de 22 cm). Enmolda y haz agujeritos a la masa con un tenedor. Hornea 15 minutos aproximadamente a 200 °C.

Prepara la crema del relleno. Bate en una batidora todos los ingredientes.

Cuando esté la base, añade la mitad de crema del relleno sobre ella, luego las espinacas crudas cubriendo la superficie y a continuación la otra mitad de la crema. Por último, el relleno con los trocitos de calabaza asada y la cebolla pochada y, por encima, queso rallado. Mete 15 minutos en el horno para que cuaje la crema y se derrita el queso. Corona con unas hojas de espinaca. Deja reposar y disfruta.