Muffins de naranja y nata rellenos de crema de cacao RF 🍊🍫

Exprimimos el zumo de una naranja en un vaso e incluimos la pulpa. Reservamos.

Cogemos los tres huevos (mejor si están a temperatura ambiente) y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con un poco de sal con la ayuda de una batidora eléctrica y reservamos.

Ahora vamos cogiendo cucharadas de crema de cacao RF y las ponemos en el centro.

Cubrimos con el resto de la masa hasta llenar el hueco. Podemos decorad con nibs de cacao o chocolate troceado (de más del 85%)

Metemos la bandeja en el horno durante 20/25' a 180º. Cuando haya pasado el tiempo la sacamos y la dejamos enfriar sobre rejilla. ¡Y listo! ✨

El interior 📸

En un bol grande mezclamos las tres yemas, los 80 gr de pasta de dátiles, 150 ml de nata para montar y el zumo de naranja. Batimos a mano.

Queda así.

A continuación echamos los ingredientes secos: 100 gr de harina de maíz, 100 gr de avena molida, una cucharadita de canela y 10 gr de levadura.

Integramos bien hasta que no queden grumos.

Cogemos el plato con las claras montadas que habíamos reservado y las vamos añadiendo a la mezcla en varias tandas. Nos ayudamos de una espátula de lengua de gato para irlas integrando en movimientos envolventes.

El resultado final de la mezcla.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Cogemos una bandeja para muffins y la preparamos con papeles encerados. Vamos llenando los huecos hasta la mitad con la mezcla.