Mini panettones 🥯

Esta masa lleva una elaboración un poco largo por las horas de reposo pero es muy fácil y entretenido de hacer. Hay que empezar un día antes. 🔹Lo primero vamos a hacer el fermento mezclando en un tarro: 🍃50g de harina de quinoa 🍃3 g de levadura fresca 🍃10g de pasta de dátil 🍃50ml de leche semi desnatada Mezclar bien, tapar el tarro y dejarlo 1h y media a temperatura ambiente. Sacar de la nevera los huevos y la mantequilla para que templen

Pasado el tiempo preparamos la masa principal: 🍃 Batimos los huevos con 150 ml de leche semi desnatada, 60g de pasta de dátil y el vinagre . 🍃En otro bol mezclamos las harinas: sarraceno, mix panificable , lino molido , el resto de la levadura y la tapioca. Añadimos el cardamomo , la vainilla , ralladura de limón y naranja y lo añadimos a los líquidos. Añadimos el fermento del tarro y mezclamos bien.

Por último añadimos la mantequilla que esté blanda y la integramos bien.

Tapamos en bol con film y dejamos que fermente 4 horas.

Luego lo metemos toda la noche en la nevera, algo más 12 horas. Este paso dicen que es para que la masa sea más digestiva.

Cuando pase el tiempo le añadimos las frutas deshidratadas ( el mango también es deshidratado) y amasamos durante 10 minutos. Yo lo hice en la Thermomix.

Metemos la masa en los moldes y dejamos que vuelva a fermentar. La pintamos con huevo batido y ponemos granillo de almendra

Horneamos 20-25minutos a 180°

Decorar al gusto y a disfrutar!! Quedan muy tiernos, esponjosos y deliciosos!! 😍😍🤤🤤