Bizcocho de zanahoria

Lo primero, ponemos a precalentar el horno a 180 grados. También ponemos los dátiles previamente deshuesados a remojo en agua caliente durante unos minutos y después los escurrimos.

En una trituradora (yo lo hago con el vaso accesorio de la batidora de mano) trituramos los dátiles con el chorrito de leche (la que más te guste). Ya tenemos la pasta de dátil.

En la misma trituradora añadimos la zanahoria para triturarla también (se puede rallar a mano) y los dos huevos. Trituramos todo mezclado y ya tenemos los ingredientes húmedos.

En un bol grande echamos la harina, la levadura y la canela (ingredientes secos), mezclamos un poco y después juntamos con los ingredientes húmedos en el mismo bol. Añadimos también el aceite. Se mezcla todo con unas varillas (a mano o eléctricas).

Hacemos trocitos el chocolate y las nueces y añadimos a la mezcla.

Ponemos la mezcla en un molde de unos 10 cm, redondo o alargado, pero no mucho más grande o el bizcocho quedara muy finito.

Horneamos a 180 grados durante 30 minutos. Dependerá de la potencia del horno. El truco de introducir un cuchillo y si sale limpio ya está hecho el bizcocho, nunca falla.

Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde. Desmoldar cuando esté frío y disfrutar comiéndolo. Se puede conservar en un tupper fuera de la nevera para que no se seque (si te sobra, claro).