strawberry cheesecake pancakes

TORTITAS: -60g de harina (puede ser de avena, yo usé de espelta pero queda igual con avena) -1 cda/10g de sirope agave o cualquier otro edulcorante -100g de claras de huevo -1/4 cda de bicarbonato de sodio -1 cdta de vinagre de manzana -1 cdta de levadura -1/4 taza o 60ml de bebida de almendra (vale leche o cualquier otra bebida vegetal) CHEESECAKE: -40g de queso crema (usé Philadelphia) -1 cda /10g sirope agave (u otro edulcorante) -1 chorrito de aroma de vainilla -1 paquete individual de queso fresco batido COBERTURA: -Fresas congeladas o a temperatura ambiente

MÉTODO: -Primero batir las claras de huevo a punto de nieve (importante para que queden bien esponjosas) y una vez lo tengamos ir añadiendo la harina con la levadura poco a poco, mezclando con movimientos envolventes. Una vez lo tengamos, añadir el sirope, vainilla (si queréis) y la leche poco a poco. Por último el bicarbonato y justo encima de este, la cdta de vinagre de manzana para que haga efecto. Dejar unos 10 segundo que burbujee y después dejar reposar 10mins la mezcla de las tortitas. Mientras reposa hacer la mezcla del cheesecake con los ingredientes de arriba, removiendolo bien hasta que no queden grumos. Os recomiendo que vayáis probándolo y ajustando el dulzor. Después meter las fresas congeladas al microondas y una vez estén blandas, machacar con un tenedor bien.

En una sartén/plancha previamente engrasada ir echando nuestras tortitas, yo eche un poco de la mezcla de queso en ellas también. Si lo hacéis aseguraros de echar un poco más de masa para taparlo y que al dar la vuelta a la tortita no os quede todo en la plancha. Después ir montando tortita+ mezcla de queso y en la última de todas echar el queso y las fresas manchadas, y a disfrutar 🍓💖