Pancake coreano de espelta integral con verduras

Empezamos con la salsa. Para ello prensamos el diente de ajo con un prensaajos o lo picamos muy pequeñito y lo pasamos al bol en que se servirá. Añadimos la cucharada de sésamo, 1 cucharada de la salsa de soja, la cucharada de vinagre, las 2 cucharadas de agua y unas gotitas de aceite de sésamo. Removemos, probamos (si está muy fuerte puedes rebajarla añadiendo más agua) y reservamos.

Cortamos la zanahoria, el puerro y el calabacín en juliana muy fina. Quitamos la raíz de los ajos tiernos, los cortamos a lo largo si son muy gruesos y luego en trozos de 4 dedos de largo. Lo ponemos todo en un bol grande.

Añadimos al bol con la verdura las 2 cucharadas de salsa de soja que quedan y revolvemos bien.

Ponemos la taza de harina de espelta y la taza de agua. Mezclamos bien hasta que no se vea harina seca y no haya grumos. Quedara una masa líquida tipo la de hacer crepes con las verduras remojadas dentro.

En una sartén grande antiadherente ponemos 2 cucharadas de AOVE y calentamos (mi sartén es de 30cm de diámetro y con estas cantidades me salen 2 tortitas) . Cuando esté bien caliente vertemos masa en la sartén y lo repartimos bien ya que tiene que quedar finita de no más de medio dedo de grosor. Tapar y cocinar a fuego medio.

Cuando la masa se vea cocida en la parte superior, darle la vuelta y por los lados de la sartén verte las 2 cucharadas de aceite restantes para que quede bajo la tortita. Cocinarla durante 5min esta vez sin tapar.

Volver a darle la vuelta, la masa tiene que quedar doradita por ambos lados por tanto voltearla las veces que haga falta hasta que quede bien dorada, así conseguiremos que quede crocante por fuera y bien cocinada por dentro.

Una vez conseguido el dorado y el crocante que queremos lo pasamos a plato y con un cortapizza cortamos el pancake en cuadrícula. Cogemos un pedazo, mojamos en la salsa o le ponemos un poquito por encima con una cucharita y ha disfrutar.