Pan semi integral con masa madre

Lo primero de todo será refrescar un día antes, la masa madre con los 70gr de harina integral de centeno y 70 gr de agua.

Al día siguiente, disponemos en el bol de la amasadora, todos los ingredientes con nuestra nada madre.

Encendemos el horno con calor abajo a 250°C. Cuando alcance la temperatura, le hacemos un corte a la masa en la superficie para q se estienda bien.

Colocamos en pan en el horno, pulverizamos con agua para crear una cortina de vapor y horneamos durante 20' minutos.

Pasado el tiempo, bajamos la temperatura del horno a 200°c, ponemos el calor arriba y abajo, seguimos horneando durante 40-50 minutos más.(según horno)

Dejamos enfriar en una rejilla.

Una vez frío, se puede rebanar y congelar... Comer así... O tostarlo.

A mi me faltó hacerle el corte para q espandiera y un poco más de tiempo de horneado, se quedó un poco crudo, pero nada q no se pueda arreglar colocándolo en el tostador.

Aguanta bien unos 3-4 días.

Lo puse en molde , xq aún me falta práctica en darle tensión a la masa (se me suele desparramar y se queda un pan chato), pero no haría falta

Amasamos como unos 15-30 minutos, hasta q veamos q la masa de pan está lisa, brillante y se despega de las paredes.

Tapamos y Dejamos reposar en un sitio cálido unos 30-40 minutos.

Pasado el tiempo, le hacemos varios pliegues sobre si misma y dejamos reposar de nuevo otros 30-40 minutos, tapado. Como la masa será bastante pegagosa, conviene mojarse las manos antes de hacer los pliegues, para q no se nos pegue.

Repetiremos este paso unas 3-4 veces. En el ultimo pliegue, dejamos reposar unas 2-3 horas. Hasta q aumente un poco de tamaño.

Después Lo llevaremos al frigorífico y lo dejaremos fermentar en frío, unas 18-24 horas a unos 5°C. (Según del tiempo q dispongamos)

Al día siguiente, sacamos del frigorífico y dejamos q la masa se atempere.

En una súperficie amplia y limpia, espolvoreamos harina, vertemos nuesta masa de pan. Laminamos un poco, teniendo cuidado de no desgasar demasiado la masa.

Llevamos todos los bordes al centro, sujetamos, cerramos un poco, damos la vuelta y boleamos un poco para que tenga tensión la masa. Damos la forma deseada. Tapamos y dejamos reposar de nuevo 1-2 horas, hasta q veamos q duplica.