Barritas heladas de cheesecake vegano 💖😍

🔹La noche antes de prepararlo dejamos la lata de leche de coco en la nevera ( yo use leche de coco espesa casera de la que yo hago 😏) . 🔹Para la base en los ingredientes puse almendras pero en realidad usé la pulpa de hacer leche de almendras que tiene más sabor. 🔹Los anacardos hay que remojarlos 4 horas en agua templada. Para la base : Mezclamos la pulpa de hacer leche de almendras con el aceite de coco y extendemos en un molde cuadrado forrado con papel de horno .

Hacemos una mermelada exprés de pitahaya rosa 💖 y frambuesas ❤️ Ponemos en un cazo las dos frutas con una cucharada de pasta de dátil y el zumo de limón. Dejamos 10 minutos y trituramos. Reservamos.

En el vaso del robot de cocina o batidora batimos los anacardos bien escurridos, la leche de coco ( sólo la parte espesa) el yogur de coco( alpro coconut 🥥), la ralladura de limón, 4 cucharadas de pasta de dátil y la vainilla.

Extendemos sobre la base y encima vamos poniendo la mermelada , no hace falta toda así que va a sobrar. Hacemos unos remolinos y queda así

Tapamos el molde, el que yo use tiene tapa , si no bien envuelto en papel Albal y metemos unas horas en el congelador. Sacarlo un buen rato antes para que se pueda cortar.

Vamos cortando en porciones , sacamos lo que vayamos a comer y el resto al congelador otra vez ya listas 😜

Quedan deliciosas !! 🤩😋😋