Bizcocho de calabacín y limón 🍋

En primer lugar, remojamos los 5 dátiles en un poco de agua templada para que ablanden y los podamos triturar. Cuando lleven unos 10min en remojo, les quitamos el hueso y los trituramos con un poco del agua donde estaban en remojo. Si sigue costando triturar, esperamos y trituramos con un poco de la mezcla del bizcocho.

En un bol, rallamos el calabacín y el limón. Exprimimos también el limón.

En otro bol, mezclamos la harina con el bicarbonato y la levadura química.

En el bol donde teníamos el calabacín con el limón, echamos: la sal, el yogur, el AOVE, el huevo y las claras. Mezclamos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Echamos la mezcla de las harinas poco a poco en los líquidos, y añadimos los dátiles triturados.

Ponemos la mezcla en un molde apto para horno y horneamos a 180grados durante unos 25-30min o hasta que al pinchar con un palillo, éste no salga sucio de masa.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Mientras enfría, preparamos el glaseado y lo dejamos coger consistencia en la nevera. Una vez el bizcocho esté frío lo podemos bañar con el glaseado y disfrutar 😋