Pan rápido integral 100% espelta

Hacer el prefermento: mezclar los primeros 120 gr/ml de agua + los 100 gr de harina y los 5 gramos de levadura seca. Poner en un recipiente y dejar reposar lo máximo posible (yo lo he dejado una hora).

Mientras fermenta el prefermento, hacer la masa del pan: mezclar bien el resto de ingredientes (el resto de agua, el resto de harina, la levadura fresca y la sal). Dejar fermentando.

Añadir el prefermento a la masa del pan. Amasar durante 6 minutos. Engrasar un recipiento donde dejaremos fermentando un rato más, lo máximo posible (como mínimo una hora).

Cuando haya subido el volumen, le damos un poco de forma en el mismo recipiente, hundiendo los extremos hacia el centro.

Precalentar el horno a 240°C con la bandeja dentro. Cuando esté, volcar la masa en la bandeja desde el bol con un gesto, para que se le quede la forma.

Hornear 30 minutos. Yo le he puesto una bandeja con agua debajo para que quede crujiente por fuera.