TACOS VEGANOS

INGREDIENTES: - 250g de alubias rojas o frijoles - 100g de soja texturizada - media cebolla - medio pimiento rojo - 1 pimiento verde - sal - pimienta - tajín molido (o cayena, pimentón picante, o unos jalapeños troceados) Para las tortitas (también servirían para preparar fajitas): - 250g de harina integral de espelta - 20g de AOVE - 120ml de agua - una pizca de sal

Empezamos elaborando las tortitas: mezclamos todos los ingredientes y amasamos unos minutos hasta obtener una bola que no se enganche en las manos. Dejamos reposar unos 20 minutos.

Hidratamos la soja texturizada y picamos a juliana (no excesivamente fina) las verduras.

Pasados los 20 minutos, dividimos la masa en 4 porciones y las estiramos hasta que quede bien fina. Cocinamos las tortitas un par de minutos por cada lado en una sartén caliente sin aceite. Una vez todas listas, las reservamos.

Cocinamos, por un lado, la soja y las alubias rojas con el trajín molido entre 5 a 10 minutos a fuego medio.

Por otro lado, en una sartén a parte (un wok sería ideal), calentamos un chorrito de AOVE a fuego alto y salteamos las verduras con una pizca de sal y pimienta unos 3 minutos solamente. Removemos constantemente para que las verduras no se quemen. Buscamos ese punto en el que las verduras están cocinadas pero todavía crujientes.

Rellenamos los tacos com ambas partes.